반응형 전체 글989 매일 먹던 이 식품첨가물 8가지, 고혈압과 심장질환 위험과 연관 아침에 식빵 한 조각을 먹고 점심에는 햄이 들어간 샌드위치를 먹는다. 오후에는 탄산음료를 마시고 저녁에는 냉동식품이나 가공육을 데워 먹는다. 특별히 이상한 식생활이라고 생각하기 어렵다. 현대인이 흔히 보내는 하루이다.그러나 식품 포장지 뒤쪽의 원재료명을 자세히 읽어보면 이야기가 조금 달라진다. 소르빈산칼륨, 아질산나트륨, 아스코르빈산, 구연산 같은 이름이 줄줄이 등장한다. 대부분 식품의 부패를 막거나 산화를 억제하고 맛과 품질을 오래 유지하기 위해 사용하는 물질이다.그런데 2026년 유럽심장저널(European Heart Journal)에 발표된 대규모 연구에서 일부 보존용 식품첨가물을 많이 섭취한 사람에게서 고혈압과 심혈관질환 발생률이 더 높은 것으로 나타났다. 연구 규모도 작지 않았다. 프랑스 성인 .. 2026. 9. 29. 석류·호두 속 성분이 약해진 심장을 되살리나, 심장 기능 최대 80% 개선한 연구의 진짜 의미 석류를 먹으면 심장이 다시 젊어질 수 있을까. 최근 이런 기대를 품게 만드는 연구 결과가 나왔다. 석류와 호두, 일부 베리류를 먹었을 때 장내 미생물이 만들어내는 물질인 유로리틴 A(Urolithin A)가 특정 형태의 심부전 실험모델에서 심장 기능 지표를 최대 80%까지 개선했다는 연구이다. 영국 킹스 칼리지 런던(King’s College London) 연구진이 수행한 이 연구는 2026년 8월 국제학술지 Science Advances에 발표됐다. 피를 내보내지만 제대로 쉬지 못하는 심장이번 연구가 겨냥한 질환은 박출률 보존 심부전(HFpEF, heart failure with preserved ejection fraction)이다. 일반적으로 심부전이라고 하면 심장이 피를 힘차게 내보내지 못하는 모.. 2026. 9. 29. 왜 문화는 어떤 음식을 맛있게 느끼게 하고 다른 음식은 혐오스럽게 느끼게 만드는가 영화 (1984)을 본 사람이라면 판코트 궁전에서 펼쳐지는 유명한 연회 장면을 기억할 것이다.그 장면에서 인도인 하객들은 영화 속 미국인 주인공들은 물론 대다수 관객의 속까지 뒤집어 놓을 만한 진미를 즐긴다. 눈알이 둥둥 떠 있는 수프에 이어, 마지막에는 동물의 두개골에 그대로 담아낸 원숭이 뇌 셔벗이 등장한다.이 상징적인 장면은 인류에게서 나타나는 가장 흥미로운 심리 현상 가운데 하나인 음식에 대한 혐오감을 선명하게 보여준다.진화적 관점에서 보면 이러한 혐오감은 단순한 변덕이나 예의의 문제가 아니라 인류의 생존에 필수적인 방어 기제이다. 과학자들이 ‘행동 면역 체계(behavioral immune system)’라고 부르는 이 기제는 생존을 위협할 수 있는 독소와 세균, 기생충, 병원성 물질을 섭취하지.. 2026. 9. 29. 우리가 매일 먹던 '이 과일', 이렇게 보관하면 독이 된다 (식품과학 전문가의 경고) 우리가 매일 식탁에서 접하는 바나나나 사과 같은 과일은 몸에 좋은 영양소의 창고다. 나 역시 건강을 챙기겠다며 마트에서 사과 한 묶음과 바나나(Banana) 한 송이를 집어 들고 오곤 했다. 하지만 몇 달 전, 평소처럼 바나나를 비닐봉지째 주방 식탁에 그대로 방치했다가 까맣게 변해버린 껍질과 물러터진 속살을 보고 문득 의문이 들었다. "내가 과일을 보관하는 방식이 과연 맞을까?"식품과학 관련 해외 연구 자료를 탐독하면서 깨달은 사실은 충격적이었다. 무심코 행하던 보관 습관이 단순한 맛과 식감의 저하를 넘어, 독성 물질이나 곰팡이독소를 생성하는 최적의 환경을 만들 수 있다는 점이었다. 올바른 보관법을 모르면 영양을 섭취하려다 도리어 건강을 해치는 결과를 초래한다. 에틸렌 가스의 두 얼굴: 사과와 바나나를 .. 2026. 9. 28. 달걀은 하루에 몇 개까지 먹어도 될까, 단백질과 콜레스테롤 바로 알기 냉장고 문을 열었을 때 가장 쉽게 손이 가는 식재료 가운데 하나가 달걀이다. 밥이 없으면 삶아서 먹을 수 있고, 시간이 없으면 프라이 하나만 만들어도 한 끼가 제법 든든해진다. 값도 비교적 부담이 적고 조리법도 단순하다. 그런데 달걀을 먹을 때마다 따라오는 질문이 있다.“콜레스테롤이 많은데 매일 먹어도 괜찮을까?”나 역시 오래전에는 달걀노른자를 많이 먹으면 혈중 콜레스테롤이 그대로 올라간다고 생각했다. 그래서 하루 두 개를 먹으면 괜히 마음 한구석이 불편해지곤 했다. 그러나 영양학 연구가 쌓이면서 문제를 바라보는 방식도 달라졌다. 이제는 달걀 하나만 떼어 놓고 좋다, 나쁘다고 판단하기보다 하루 전체 식단에서 포화지방과 채소, 통곡물, 단백질 식품을 어떻게 구성하는지가 훨씬 중요하다고 본다. 달걀 한 개에.. 2026. 9. 28. 귀리를 아침식사로 먹으면 좋은 이유, 베타글루칸과 식이섬유의 효과 아침에 무엇을 먹느냐는 생각보다 하루 전체의 식생활에 큰 영향을 준다. 달콤한 빵과 커피로 간단히 아침을 해결하면 먹을 때는 편하지만 얼마 지나지 않아 다시 배가 고파지는 경우가 있다. 반면 따뜻하게 끓인 귀리 한 그릇을 먹으면 점심시간까지 비교적 든든하게 버틸 때가 많다. 단순히 배 속에 음식이 오래 남아 있기 때문만은 아니다. 귀리(Oats)에는 베타글루칸(beta-glucan)이라는 독특한 수용성 식이섬유가 들어 있으며, 이것이 귀리를 대표적인 건강 곡물로 만든 중요한 이유 가운데 하나이다. 귀리가 평범한 곡물과 다른 가장 큰 이유귀리는 탄수화물을 공급하는 곡물이지만 흰쌀이나 정제 밀가루와는 영양 구성이 상당히 다르다. 통곡물 상태의 귀리에는 식이섬유뿐 아니라 단백질, 불포화지방, 비타민 B군과 여.. 2026. 9. 28. 이전 1 2 3 4 ··· 165 다음 반응형
