반응형 전체 글974 이번 겨울 가격, 더 오를 수 있는 5가지 식품과 그 이유 지난 1년 동안 식품 생산을 압박하는 여러 요인이 한꺼번에 겹쳤으며, 그 여파는 이번 겨울 우리의 장바구니 물가에 나타날 가능성이 크다. 농가들은 기후변화와 엘니뇨(El Niño)의 영향으로 갈수록 변덕스러워지는 날씨에 직면했고, 국제 분쟁은 연료와 비료를 비롯한 필수 생산요소의 가격을 끌어올렸다.이러한 압박 요인들은 서로 맞물려 문제를 더욱 악화시킨다. 불리하고 예측하기 어려운 날씨는 작물 수확량을 감소시키고, 비료와 에너지 가격 상승은 식품의 생산과 가공에 드는 비용을 높인다.그 영향은 농가의 생계와 소비자의 지출 부담에만 그치지 않는다. 식품 제조업체들이 전반적인 가격 상승을 억제하기 위해 값싼 대체 원료를 사용할 경우, 매장 진열대에 놓이는 식품의 품질과 공급량, 심지어 영양가까지 달라질 수 있다.. 2026. 9. 23. 북유럽 조상들의 식탁에서 찾은 장수와 건강의 비결 덴마크는 세계에서 가장 건강한 나라 가운데 하나로 꾸준히 꼽힌다. 그러나 오늘날 덴마크인의 식생활까지 그 명성에 걸맞게 건강하다고 말하기는 어렵다. 많은 사람이 설탕과 소금, 간편식품을 상당량 섭취하고 있기 때문이다.하지만 몇 세대 전으로 거슬러 올라가면 이야기는 달라진다. 최근 과학적 연구들은 조부모 세대의 식탁을 채웠던 전통적인 음식에 주목하고 있다. 집에서 만든 호밀빵과 청어, 뿌리채소와 베리류처럼 오랫동안 북유럽 사람들이 먹어온 식품이 만성질환의 위험을 낮추고 더 오래 건강하게 사는 데 도움이 될 가능성을 보여주고 있기 때문이다.흔히 ‘북유럽의 지중해 식단’이라고 불리는 북유럽 식단은 전통적인 북유럽 식재료에 뿌리를 둔 식물성 식품 중심의 식생활 방식이다. 화려하거나 값비싼 식재료가 아니라 지역에.. 2026. 9. 23. 박테리아가 식품 폐기와 위생 위험에 맞서는 우리의 우군이 된다면? 매년 어획된 수산물의 30%가 손실된다. 생물보전(biopreservation)은 이 수치를 낮출 수 있는 방법이다.핵심 요약• 수산물의 손실과 폐기량은 전체 어획량의 약 30%로 추정된다.• 유익한 박테리아를 이용해 독성을 지닌 병원성 세균이나 식품을 변질시키는 부패균에 맞설 수 있다. 이것이 바로 생물보전이다.• 이러한 목적으로 여러 균주가 선별되어 이미 일부 식품에 사용되고 있으며, 여러분도 모르는 사이 이를 섭취해 보았을 수 있다.훈제 연어, 그라블락스, 익힌 새우, 보호대기포장(MAP) 생선 필레처럼 가공을 최소화한 수산물은 상당한 미생물학적 위험에 노출되어 있다. 엄격한 위생 관리 절차를 시행하더라도 콜드체인이 제대로 유지되지 않으면 Listeria monocytogenes, Vibrio, S.. 2026. 9. 22. 1유로 식사: 학생들의 식생활을 개선할 또 다른 방안은 무엇인가? 요약2026년 5월부터 모든 학생이 대학 식당에서 1유로 식사를 이용할 수 있게 되었다. 사회적 긴급 상황에 대응하기 위한 이 조치를 넘어, 학생들의 식생활을 지속적으로 개선하려면 어떤 해법이 필요할까? 리옹에서 수행된 참여형 연구가 그 실마리를 제시한다.2026년 5월 4일부터 프랑스의 모든 대학 식당에서 학생들이 1유로에 식사할 수 있게 되었다. 기존에는 장학금 수혜 학생을 대상으로 시행되던 이 제도가 학생 빈곤이 심화되는 상황에서 구매력을 높이기 위해 전체 학생으로 확대되었다. 최근 자료 역시 프랑스 대학생들의 식생활 불안정이 갈수록 심각해지고 있음을 보여준다.2023년 프랑스 국립학생생활관측소(Observatoire national de la vie étudiante)가 실시한 조사에 따르면, 먹.. 2026. 9. 22. 왜 Nutri-Score, 라벨, 영양 강조 표시만으로는 건강한 식품을 좋아하게 만들기 어려운가? 요약Nutri-Score, 식품 평가 애플리케이션, 각종 라벨 등은 영양학적으로 더 우수한 제품을 선택하도록 돕기 위한 정보 수단이다. 그러나 포장에 표시된 지표를 통해 건강한 제품을 더 눈에 띄게 만드는 것만으로는 소비자의 호응을 이끌어내기에 충분하지 않을 때가 많다. 건강에 더 좋은 제품이 실제로 더 많이 선택되려면 맛과 식감 등에서 느껴지는 감각적 경험 자체도 개선되어야 한다.공공기관의 지원 아래 우리는 그 어느 때보다 많은 식품 정보를 접하고 있다. Nutri-Score를 비롯해 각종 라벨과 영양 강조 표시, 식품 평가 애플리케이션까지 더 나은 식생활을 돕는 정보가 넘쳐난다.이러한 변화는 분명 유용하다. 식품 정보를 더욱 눈에 띄게 하고, 이해하기 쉽게 하며, 제품 간 비교도 수월하게 해주기 때문.. 2026. 9. 22. 우마미 맛이란 무엇인가? 우마미(umami)는 기본 맛이라는 매우 제한된 범주에 다섯 번째로 이름을 올린 맛이다. 이제 우마미는 우리에게 익숙한 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛과 나란히 기본 맛의 하나로 자리 잡았다. 그런데 고양이조차 열광한다는 이 맛은 과연 무엇일까?20세기 초 일본에서 그 특성이 규명된 ‘우마미’는 문자 그대로 ‘맛있는 맛’, 즉 ‘감칠맛’을 뜻한다. 우마미는 우리 미뢰에서 이에 대응하는 수용체가 확인된 뒤인 2000년대 초 기본 맛으로 인정받았다. 우마미는 주로 단백질을 구성하는 특정 아미노산에 의해 생기며, 대표적인 물질이 글루탐산(glutamic acid)과 그 염인 글루탐산염(glutamate)이다.우마미에는 독특한 특성이 하나 있다. 바로 시너지 효과이다. 예컨대 글루탐산염이 내는 맛은 말린 가다랑어인 .. 2026. 9. 22. 이전 1 2 3 4 ··· 163 다음 반응형
